Cara memasak biji-bijian

Cara memasak biji-bijian

Semua biji-bijian, kecuali beras, dan berbagai makanan biji-bijian, membutuhkan pemasakan yang lama dengan panas yang lembut dan terus menerus, untuk menghancurkan jaringannya dan mengubah pati menjadi dekstrin untuk membuatnya mudah dicerna. Bahkan apa yang disebut biji-bijian “yang dimasak dengan uap”, yang diiklankan untuk siap digunakan dalam lima atau sepuluh menit, memerlukan waktu pemasakan yang lebih lama agar sesuai untuk pencernaan. Biji-bijian yang disebut cepat disiapkan ini dikukus sebelum digiling, yang memiliki efek untuk menghancurkan organisme rendah yang terkandung dalam biji-bijian. Mereka kemudian dihancurkan dan diparut. Bikarbonat soda dan jeruk nipis ditambahkan untuk membantu melarutkan albuminoid, dan terkadang diastase untuk membantu konversi pati menjadi gula; tetapi tidak ada dalam proses persiapan ini yang begitu mengubah sifat kimiawi biji-bijian sehingga memungkinkan untuk dimasak agar siap untuk dicerna dengan mudah dalam lima atau sepuluh menit. Biji-bijian yang tidak dimasak dengan cukup, meskipun mungkin enak, tidak dalam kondisi untuk segera ditangani oleh cairan pencernaan, dan akibatnya dibiarkan tidak tercerna untuk bertindak sebagai iritan mekanis.

Air adalah cairan yang biasanya digunakan untuk memasak biji-bijian, tetapi banyak di antaranya lebih kaya dan lebih halus rasa ketika susu dicampur dengan air, satu bagian dengan dua air. Terutama nasi, bubur jagung, dan farina. Saat air digunakan, air lunak lebih disukai daripada air keras. Tidak diperlukan garam, tetapi jika digunakan sama sekali, umumnya ditambahkan ke air sebelum diaduk dengan biji-bijian atau tepung.

Jumlah cairan yang dibutuhkan bervariasi dengan biji-bijian yang berbeda, cara penggilingan, metode pemasakan, dan konsistensi yang diinginkan untuk biji-bijian yang dimasak, lebih banyak cairan yang dibutuhkan untuk bubur daripada bubur.

Semua biji-bijian harus diperiksa dengan cermat sebelum dimasak.

Dalam memasak biji-bijian, hal-hal berikut harus diperhatikan:

  1. Ukur cairan dan butiran secara akurat dengan alat yang sama, atau dengan dua alat yang ukurannya sama.
  2. Biarkan air mendidih saat butiran dimasukkan, tetapi jangan biarkan mendidih dalam waktu lama sebelumnya, sampai menguap cukup banyak, karena hal itu akan mengubah proporsi air dan butiran secukupnya untuk mengubah konsistensi bubur saat matang. Perkenalkan biji-bijian perlahan, agar tidak menghentikan tenggelam ke dasar, dan keseluruhan menjadi mengental.
  3. Aduk biji-bijian terus menerus sampai mengeras, tetapi tidak sama sekali sesudahnya. Biji-bijian jauh lebih menggugah selera jika, meski dilunakkan dengan baik, masih bisa dibuat untuk mempertahankan bentuk aslinya. Pengadukan membuat preparat menjadi pucat, dan merusak penampilannya.

Dalam persiapan semua mushes dengan tepung atau tepung, ada baiknya membuat bahan menjadi adonan dengan porsi cairan yang ditahan dari jumlah yang diberikan, sebelum dimasukkan ke dalam air mendidih. Hal ini mencegah kecenderungan untuk memasak dalam gumpalan, begitu sering saat makanan kering tersebar menjadi cairan mendidih. Akan tetapi, harus berhati-hati untuk menambahkan bagian yang dibasahi dengan sangat lambat, sambil terus mengaduknya dengan kuat, sehingga perebusan tidak akan terhambat. Gunakan air hangat untuk melembabkan. Petunjuk lain yang diberikan untuk biji-bijian utuh atau pecah berlaku untuk produk tanah.

Tempatkan biji-bijian, setelah cukup matang, di dalam lemari es atau di tempat yang akan mendingin dengan cepat (karena pendinginan yang lambat dapat menyebabkan fermentasi), agar tetap semalaman.

Martin Taylor

Leave a Reply

Your email address will not be published.